黃圃臘腸的來歷！什么叫黃圃臘腸！

聰明能干的黃圃人，依照腌制臘腸的方法，后來又制成了臘肉、臘鴨等臘制品，并且不斷研究改進生產(chǎn)工藝，由全手工生產(chǎn)發(fā)展到半機械化生產(chǎn)或全機械化生產(chǎn)，由風干日曬發(fā)展到木炭烘房烘烤，再發(fā)展到太陽能干燥和蒸汽烘干技術(shù)。改革開放以來，特別是上世紀90年代以來，黃圃鎮(zhèn)黨委政府為了促進臘味行業(yè)的發(fā)展，積極采取用地、用電、用水、稅收等優(yōu)惠措施，大力扶持臘味行業(yè)的發(fā)展，使臘味行業(yè)得到迅猛發(fā)展。一些本來在海南、四川、湖南等地開設(shè)臘味生產(chǎn)廠場的本地人也紛紛把廠場搬回黃圃。伴隨著臘味行業(yè)的發(fā)展，其它食品行業(yè)在黃圃也逐漸發(fā)展起來，稻米蔬果加工、干果飲料、水產(chǎn)品加工、包裝機械，印刷等行業(yè)也加入到黃圃食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展行列，一高牌真空包裝機，于2005年全面進入黃圃的臘味行業(yè)，專心只做一件事，真空包裝設(shè)備，為黃圃以臘味產(chǎn)業(yè)越做保駕護航，提供隨叫隨到服務(wù)，成為黃圃臘味行業(yè)家喻戶曉的真空包裝機品牌。 黃圃，西北與順德為鄰，東北與番禺隔江相望，為中山最北部的鎮(zhèn)區(qū)。相傳宋代兵災，南雄珠璣巷先民乘筏逃難到此，看到遍地黃花，美如園圃，就在這里登岸定居，稱之為黃圃。黃圃臘味歷史悠久，以其選料精、制作巧、色香味美而馳名中外，為廣式臘味之名產(chǎn)，黃圃也因此而被譽為“臘味之鄉(xiāng)”。 相傳，始作臘腸的是大黃圃一賣粥檔主，名叫王洪，人稱老洪先生。光緒十二年（1886年）冬季某天，天氣奇冷，雪雨紛飛，王洪準備的豬肉、豬肝、粉腸等粥配料賣不出去。于是，他用鹽、糖、醬油等把肉料腌起來。連天陰雨，王洪只好將粉腸掰開，將豬肉切粒，塞進腸衣，用水草分截綁好。經(jīng)數(shù)天的風吹日曬，天晴時，王洪的制品吃起來別有風味，且耐儲藏。王洪如法炮制，設(shè)檔出售。豬肉輔以腸衣制成，形如豬腸，故名臘腸。風味獨特、耐儲藏，臘腸名聲日噪，求過于供。黃圃人爭相仿制。后來，更有黃圃人依照腌制臘腸的方法，用五花肉制成臘肉，名為臘味。珠江三角洲天熱潮濕，聰明的黃圃人制作臘味時采用鹽、糖、醬油、酒腌制后再曬干，不僅色香味美，而且耐潮濕。之后，黃圃人又以這種方法對豬的各個部位進行制作，總結(jié)一出套腌制的配方和制作花式品種的方法。自此，黃圃臘味聞名于世。